A importância da segurança alimentar em restaurantes

As empresas de preparação de alimentos no setor de hospitalidade incluem hotéis, restaurantes, cafés, bares, lanchonetes e empresas similares que preparam alimentos para os clientes comerem no local ou para viagem. Um requisito fundamental para esses negócios é mostrar que os processos de manipulação e preparação de alimentos são seguros e manter a documentação para mostrar isso. Saiba mais sobre segurança alimentar em restaurantes

A boa higiene alimentar garante que os alimentos preparados para os clientes sejam seguros para consumo. Previne microorganismos prejudiciais que podem causar doenças graves contaminando alimentos, previne a contaminação cruzada, permite que as empresas cumpram a lei e protege a reputação do negócio. Além disso, é importante estar sempre atento à validade de alimentos

Principais fatores de risco na segurança alimentar em restaurantes

Veja a seguir os principais fatores de risco quando o assunto é segurança alimentar em restaurantes.

  • Temperaturas de retenção de alimentos inadequadas
  • Cozinha inadequada
  • Equipamentos contaminados
  • Alimentos de fontes inseguras
  • Má higiene pessoal

As autoridades de higiene alimentar podem visitar as instalações da empresa para inspecioná-las, a fim de verificar a conformidade com os requisitos legais. Pode incluir a coleta de amostras para análises científicas e registros de inspeção. Isso pode resultar em:

  • Um pedido formal para melhorar quaisquer falhas
  • Um aviso legal indicando quais ações devem ser tomadas, ou quais processos, equipamentos ou instalações não devem ser usados
  • Processos judiciais por falhas graves no cumprimento da lei

Em alguns países, as autoridades emitem classificações de higiene que são tornadas públicas ou até mesmo exibidas na fachada do estabelecimento, o que pode melhorar ou prejudicar a reputação dos negócios e fornece incentivo adicional para produzir alimentos de alta qualidade.

No Brasil, quem rege a segurança alimentar em restaurantes é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa!

A legislação visa assegurar que as instalações sejam limpas e bem mantidas, sejam projetadas para permitir uma limpeza adequada, tenham espaço suficiente para trabalhar, permitam a manutenção de boa higiene, práticas de preparação de alimentos evitam a contaminação, por exemplo, sujeira, pragas e organismos causadores de doenças pode ser armazenado com segurança alimentar em restaurantes e a contaminação cruzada é evitada.

Processo 1: preparação de alimentos sem etapa de cozimento: abrange uma ampla variedade de alimentos, incluindo saladas, queijos, frios, ostras cruas, carne de hambúrguer, bifes.

Por exemplo, Receber → Armazenar → Preparar → Manter → Servir

Processo 2: preparação de alimentos para o serviço no mesmo dia: cozido e quente.

Por exemplo, Receber → Armazenar → Preparar → Cozinhar → Manter → Servir

Processo 3: preparação de alimentos complexos: cozidos em grande volume para o serviço no dia seguinte.

Por exemplo, Receber → Armazenar → Preparar → Cozinhar → Frio → Reaquecer → Quente → Manter → Servir

Instalações

As instalações incluem os edifícios e salas envolvidas na preparação e armazenamento de alimentos. Eles devem ser mantidos limpos e em bom estado, e o projeto deve proporcionar espaço adequado para trabalhar e manter práticas higiênicas, evitar o acúmulo de sujeira e mofo e fornecer condições adequadas para o manuseio e armazenamento de alimentos.

As instalações devem fornecer adequada:

Instalações de lavagem de mãos e sanitários para o pessoal, separadas das áreas de preparação de alimentos, com sabão, água corrente quente e fria e secagem higiênica

Ventilação em cozinhas e banheiros: deve controlar a condensação, temperatura, odores, umidade ou partículas transportadas pelo ar e evitar a contaminação em áreas de preparação de alimentos

Iluminação

Drenagem para cozinhas e banheiros e projetado e construído para evitar a contaminação

Instalações para o pessoal mudar de roupa, quando necessário

Armazenamento de produtos químicos de limpeza, desinfetantes e outros produtos químicos para evitar a contaminação dos alimentos

Como evitar a contaminação cruzada de alimentos

  • Lave bem as mãos após tocar em carne crua, especialmente aves e legumes crus não lavados
  • Lave bem as mãos depois de ir ao banheiro ou tocar em animais de estimação
  • Não deixe a carne crua e legumes crus não lavados tocar outros alimentos
  • Cubra a carne crua em uma geladeira para que ela não toque em outros alimentos e armazene abaixo de outros alimentos para evitar que as gotas de sangue os contaminem
  • Não prepare alimentos prontos para consumo usando uma tábua de cortar ou utensílios que tenham sido usados ​​para preparar carne crua ou vegetais crus, especialmente vegetais de raiz e alho-poró que possam conter o solo
  • Use panos descartáveis ​​para limpar e limpar os derramamentos. Troque os panos de algodão com frequência e lave em um ciclo quente para limpá-los completamente
  • Não prepare alimentos se estiver doente com vômitos ou diarreia
  • Limpe os utensílios e superfícies de trabalho com detergente e água quente. Aqueles que entram em contato com carne crua, vegetais não lavados e solo de vegetais precisam de limpeza e esterilização
  • Use tábuas e utensílios separados para preparar carnes cruas e outros alimentos

Ou seja, preze pela segurança alimentar em restaurantes!

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